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Les pâtes de nos Biscuits sont travaillées avec les outils du boulanger. Nous assemblons nos matières premières, les mélangeons, les pétrissons, puis confectionnons nos Biscuits que nous cuisons sur des plaques de métal. Nous ne cherchons pas pour nos spécialités une forme géométrique parfaite, bien au contraire.

 Le choix de nos méthodes Artisanales de travail et de nos matériels n'est clairement pas orienté vers une productivité forcenée mais bien sur la qualité et l'originalité gustatives de nos produits. Ces choix, certes plus contraignants, permettent la réalisation de recettes plus exigeantes, offrant une multiplicité de textures et de goûts marqués, que nous souhaitons réellement différents.